油煙管道惹禍不少，廚房成火災(zāi)高發(fā)區(qū)！

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廚房是飯店餐廳的一個重要場所

而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略

看似不起眼的油垢

實在是很危險！

油垢正是隱藏的威脅廚房安全的“定時炸彈”！

2016年6月22日，江蘇省蘇州市工業(yè)園區(qū)車坊鎮(zhèn)普惠路上的一家飯店發(fā)生火災(zāi)。事后查明：由于排煙管道長時間未清理，管道內(nèi)積滿了油污，排煙機滾輪又長時間運作，導(dǎo)致溫度過高引發(fā)大火。

2016年9月5日，昆明一溫泉浴場頂樓發(fā)生爆炸，騰起巨大的煙塵，有火光從窗口噴出，有墻體等物體掉落，有破碎玻璃和塊狀物墜下，路人慌忙逃竄。事后，云南昆明市官渡區(qū)政府官方微博通報稱，黎明路橄欖樹溫泉浴場酒店樓頂廚房起火，引起抽油煙管道爆燃。

像這類的火災(zāi)案例還有很多。排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高時就會燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

油煙管道成餐飲業(yè)   最易暗藏火災(zāi)隱患部位

高溫爆炒真的能點燃油煙管道？
通過實驗一起來看一下，灶臺能否點燃油煙管道？

一個灶臺，一口鍋，鍋里是日常炒菜用的食用油，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過了特殊的處理，積累了一些油垢。

油鍋經(jīng)過近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內(nèi)的油垢點燃，油煙管道內(nèi)劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續(xù)實驗。實驗人員準備了一臺使用了三四個月的油煙機。

放慢速度可以看到，當(dāng)油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內(nèi)，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設(shè)想。

預(yù)防廚房火災(zāi)，應(yīng)注意以下幾點
　　1、排油煙管道在購買、安裝時，要注意質(zhì)量過關(guān)，安裝規(guī)范，以免使用、清洗造成麻煩，以防埋下火災(zāi)隱患。

　　2、油煙管道的安裝必須由專業(yè)人士施工，應(yīng)避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。

　　3、飯店、酒店等經(jīng)營性場所應(yīng)每兩個月由專業(yè)公司清理油煙道，居民家中的抽油煙機也應(yīng)定期清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火災(zāi)事故。

　　4、廚房工作人員必須做到人在火開，人走火滅，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內(nèi)油垢，并在廚房放置滅火器等消防設(shè)備應(yīng)對意外。

　　5、餐飲場所應(yīng)強化員工的消防教育培訓(xùn)，針對性加強餐飲行業(yè)尤其是油煙道初期火災(zāi)預(yù)防和處置，確保員工“一懂三會”，即懂本崗位（場所）火災(zāi)危險性，會報警、會處置初期火情、會逃生。
結(jié)束語
多數(shù)煙道火災(zāi)都是由于失火單位沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，沒有清洗煙道或清洗不及時、不徹底，致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道溫度過高被引燃造成的。加強煙道安裝、清洗的規(guī)范化管理，做好火災(zāi)的預(yù)防和控制任重而道遠。要做到警鐘常鳴，時刻防范火災(zāi)。